2025 Milestone

很榮幸在 2023 年和 2025 年，兩屆擔任 WCC 世界盃烘豆大賽台灣區選拔賽的感官評審。
這是一份專業的責任，也是近距離感受台灣咖啡愛好人士對烘焙熱情與實力進化的機會。

每一次的賽事，都是對選手技術、心態，以及評審團專業度的全面檢視。
在這兩屆的評審經驗中，總是能感受到評審團隊的用心投入與協助導，還有世界潮流下革新的感官評鑑方式與記錄，是很大的收穫。

評審長和團隊的規劃，是精氣神的付出

烘豆賽的初賽和決賽時間拉很長，選手花費時間在初賽上奪得名次之後，2個月的時間裡要再準備決賽的項目，不同的機種與生豆，既費神又高壓。

然而，評審也有自己的功課要做。

我們的任務是在賽事期間維持自己的感官敏感、評鑑邏輯和文字記錄。

主審主審團隊在百忙之中要出功給感官評審群練習，感官評審小組要在限期內完成功課，最後，小組主審還要反饋你的作業。感官練習、風味書寫和都有時間上的壓力，否則無法在有限的展覽時程裡完成所有的評鑑然後公布名次。每一次的評鑑不論是練習、校正還是實戰，評審團隊都會反饋改進項目給所有的感官評審，這是一種責任和態度。

評審席上的新模式，感官書寫的進化論

在過去的評審模式中，我們可能專注於「風味」的多寡記錄，代表烘豆賽選手在技法上的卓越。然而在多年國際賽事的趨勢下，賽事的評鑑標準已與國際接軌，進入一個更流動性的感受。

評審的感官書寫不再只是努力地羅列如花香、苺果這種單字型的詞彙，而是要求更精準地定義這些風味的強度、質量與流動性變化。例如，不是僅描述”有莓果味”，而是要能在評鑑表上表達出風味出現的感受期、質地、強度，與其他風味消長的轉換，最後餘下了什麼風味和好壞與強弱的感受。

感官評審群之間也很積極的交流，在描述上的書寫語法互相參考借鏡，努力查找資料、彼此之間分享咖啡文獻與風味討論，就是希望能讓評鑑做到完整的表達，對選手負責。

選手的艱辛與努力

在賽事過程中，可以看到台灣烘豆界選手的付出與潛力，但同時也注意到單兵作戰的挑戰，相比國際上許多有大型烘焙坊、專業實驗室、甚至數據分析師等團隊支持的選手，國內賽事許多優秀的烘豆師往往是單槍匹馬地參賽。從選豆、計畫、試烘、到最終烘焙，所有壓力與決策都由一人承擔。這極大地考驗了選手的資源整合與抗壓能力。

給未來想參賽朋友的鼓勵：每一次的比賽，都不是終點，而是為了下一次的準備。

無論比賽結果如何，從報名參賽到成績發布的這段路，一定會收獲許多，累積經驗就是最大的財富，請保持對咖啡的熱情，這是你們迷人的光芒。